野菜の貴婦人「チコリー」収穫進む　白石農園

update 2026/1/9 19:35

　【北斗】白石農園（市追分、白石裕昭代表）のビニールハウスで、西洋野菜「チコリー」の収穫が進んでいる。ほろ苦さの中に甘みがある冬の定番野菜で、白石さん（６５）は「今期はちょうどいいサイズがそろった」と笑顔を見せる。３月末まで続く。

　チコリーはヨーロッパ原産のキク科野菜で、白く小ぶりな姿から「野菜の貴婦人」と呼ばれる。道南で本格栽培するのは白石さんのみで、今期は昨年１２月１７日に収穫を始め、育苗時の発芽不良のため昨期よりやや少ない１万本の収穫を見込む。収穫開始初めは小ぶりだったが、年明け後はちょうどいいサイズに育っているという。

　日光に当たって青色に変色するのを防ぐため、土の上に厚さ３０センチのもみ殻で覆い、ベッドの周辺に電熱線をはわせ温度を確保している。手でポキッっと折って丁寧に収穫し、フィルムで個包装後、箱詰めし出荷する。農薬や化学肥料を削減した特別栽培農産物の認証を受けている。

　長男の敏明さん（３４）によると、今期は最も買いやすいＬサイズ（長さ１５センチ、重さ１５０グラム前後）が中心で「スティック状にしてみそマヨネーズを付けて食べるのがお決まりだが、チーズとの相性がいいのでグラタンに入れてもおいしい」と薦める。

　函館のホクレンショップ函館昭和店や川崎青果店、函館・北斗のコープさっぽろ、自宅直売所（午前１０時〜午後３時、水・木・日曜休み）で扱っている。

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