赤カブ丸々　ＪＡ函館市亀田女性部が漬け込み

update 2025/10/31 20:16

　ＪＡ函館市亀田女性部（佐藤和子部長、部員３７人）は、冬の味覚赤カブ漬けの漬け込み作業をＪＡ加工施設（函館市昭和４）で行った。部員が函館産の色鮮やかな赤カブを丁寧に手でカットするなどし、３４０キロを漬け込んだ。出荷は１２月１９日を見込んでいる。

　女性部は１９９２年から在来種の赤カブ（通称・亀田赤かぶ）の漬物（酢漬け・酢みそ漬け）を毎年１０月下旬〜１１月上旬に漬け込み、４５日間寝かせ、出来上がった漬物を「真紅（まっか）な真実」の名称で得意先だけに販売、一般販売はしていない。

　１０月２９日は、部員７人が包丁で葉や根の付け根をそぎ落とし、４分の１〜６分の１の大きさに切り、重さを測りながらたる（１たる２０キロ）に詰め、酢やザラメ、しょうちゅう、塩、みそで味付け。亀田赤かぶは切ると白地に鮮やかな赤みが差し、漬けると食紅なしでさらに鮮やかな赤に変色する。播種（はしゅ）は８月中旬、収穫は１０月中旬に行い、収穫後に天日干ししてうま味を引き出す。

　佐藤さん（６０）は「今年は生産者によって順調に育ったり、発芽不良になったりと生育はまちまち。色、大きさ、形はそろっており、おいしい漬物ができることを期待したい」と話す。

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