寒締めベビーリーフ収穫進む　糖度高くビタミンたっぷり　函館・安川農園

update 2026/1/16 19:59

　安川農園（函館市亀田港町、安川満江代表）のビニールハウスで、冬季の寒さを逆手に利用した寒締めベビーリーフの収穫が進んでいる。道南は冬季でも無加温で栽培できるのが売りで、濃い緑や茶、黄緑などの新芽がぐんぐん伸びている。

　安川さん（６２）は、市昭和町のハウス１棟でルッコラやシュンギク、ホウレンソウ、ケール、水菜、ターサイなど１７種類を土耕栽培。幅１メートル×長さ３０メートルの畝が２本あり、昨年１１月上旬に種をまき、今期は今月６日に収穫を始めた。現在は、成長具合を見て週に２回収穫し、３月上旬まで続く。今冬は寒暖差が大きいため、良い具合に寒締め状態になっているという。

　収穫後は、多彩な葉の特徴を楽しんでもらうためブレンド、計量し個包装して出荷する。

　寒締めベビーリーフの栽培は今冬で１２シーズン目で、臨時職員として働いていた道総研道南農試（北斗市）で技術を教わった。道南で本格出荷をする農家は珍しい。冬季の道産野菜として重宝され、札幌や後志管内蘭越町からも注文が入る。

　安川さんは「今期は発芽が順調で、土の水分状態も良かったので生育良好。きれいに水洗いし、生で食べてほしい。糖度やビタミン含有量が高く、彩り豊かなベビーリーフがあると料理が引き立つ」とＰＲする。

　中島廉売内の川崎青果店で扱うほか、昭和町の自宅倉庫で金・土・日曜限定で焼き芋と一緒に１パック２０グラム入り１５０円で直売する。

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