世界料理学会開幕　食の哲学や技披露

update 2024/10/1 23:26

　国内外の料理人が一堂に会す「第１１回世界料理学会ｉｎＨＡＫＯＤＡＴＥ」（実行委主催）が１日、函館国際ホテルで開幕した。開催は２０２２年９月以来約２年ぶり。個々が培ってきた料理哲学や料理人としての心構えなどを発表し、熱く議論を交わした。２日まで。

　スペイン北東部のバスク地方、サンセバスチャンの取り組みに倣い、現場の料理人の研さんの場をつくろうと０９年から開催。今回は「混沌たる時代に向けて、料理人はどうあるべきか」をテーマに据え、２日間で計１４人が登壇する。

　開会あいさつで深谷宏治実行委代表（レストランバスクオーナーシェフ）は「料理人はおいしいものを作るやりがいのある仕事。料理観を共有することによって日本全体のレベルが上がり、世界に及んでいく」と力を込めた。

　トップバッターで登壇した岐阜市の「日本料理たか田八祥」の高田晴之さんは地産地消へのこだわりを語り「高みを目指すには深掘りが必要で、一つの食材でもとことん勉強し、相性やどうしたらきれいに見せられるかを学んできた。（料理人は）個性に共鳴してもらい、ファンがどれだけつくかが生命線」と持論を展開した。

　同日夜には開催記念パーティーがあり、学会で発表する料理人の技が光るピンチョス（つまみ）などが振る舞われた。

　２日は市芸術ホールで午前１０時〜午後５時２０分で開催。深谷代表がサンセバスチャンでの修業時に師事し「新バスク料理の父」と称される故ルイス・イリサールさんの長女、ビシ・イリサールさんらが登壇する。当日チケットは１枚２０００円で販売。

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