香港で中国料理「金」目指す

update 2003/2/3 11:02

　グリーンピア大沼の中華料理担当の調理師、花田勝彦さん（２８）が、２６日に香港で行われる「第４回青年調理士のための全日本中国料理コンクールｉｎ香港」（日本中国料理協会主催）の「熱菜・魚介部門」に出場する。花田さんは２年前の前回大会で４位・銅メダルを獲得しており、「前回よりもいいメダルを取るのが目標。ずばり金メダルを目指す」と意欲十分。同施設も花田さんの大会出場を記念、３月４、５の両日に中華料理フェアを開き、特別コース料理の提供を計画するなど“応援態勢”を整えている。

　花田さんは青森県むつ市出身。幼いころから料理が好きで、特に「中華料理の炎に魅せられ」この道に。中学卒業と同時に函館の調理師専門学校に進み、卒業後、市内のレストランで７年間、働き、１９９８年から同施設で腕を振るっている。

　同コンクールは２年ごとの開催で、現地で食材を調達し調理に臨む。花田さんは前回、肉部門に出たが、現地の市場で魚介類の鮮度の良さと種類の豊富さを見て、「次は魚で勝負を」と思ったという。伊勢エビ、車エビ、シャコエビの３種類を使い、「迎春競美龍蝦（喜びの春エビ三種の美の競演）」を創作・出展する。

　多彩な味と華やかさに気を配り、エビの頭部や花、ブロッコリーなどの彩り豊かな野菜を、大皿にバランス良くあしらった品。予選となるレシピと写真による審査で、全国から同部門に寄せられた１２２点中、上位１０点に選出され、香港進出を決めた。「前回出場しているので、予選突破は至上命題。ほっとしました」。

　前日に使用する食材を吟味し買い付け、当日１時間以内で審査員の試食用など１５人分を作る。「時間との戦いになると思う」と話し、余裕を持って調理できるよう、業務の合間を縫って試作・練習している。「前回の経験を生かし、納得できる成績を残したい」と完全燃焼を誓っている。

提供 - 函館新聞社

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