2003/10/26
【七飯】七飯町上藤城の「はこだてわいん」（宮田隆社長）で、ワインの仕込み作業がピークを迎えている。工場内には絞りたての果汁の甘い香りが漂い、「実りの秋」の訪れを告げている。
例年通り、９月中旬に作業を開始。同社のブドウの大半は後志管内余市町の契約農家から届けられる。夏場の長雨などで収穫の落ち込みが心配されたが、平年並みの約１４０トンが確保できた。
ワインの仕込みは白と赤によって工程が大きく異なる。白は原料の白ブドウからプレス機で果汁を搾り、醸造タンクで発酵させる。赤は黒ブドウをそのまま醸造タンクに入れ、時々かくはんして赤の色素を抽出し、最後にプレス機でワインを搾り取る。
国産ワインコンクールで特別賞を受けた白ワイン「ナイアガラしばれづくり」などの仕込みが現在、最盛期。職員はブドウの品質や、プレス機から出された果汁の状態などに厳しい目を注ぎながら、作業に当たっている。
作業は１１月初旬まで続くという。
提供：函館新聞社
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