ブリと酒かす　瓶詰め商品に　函館水産高生徒がフレーク開発

update 2021/9/2 07:23

　函館水産高校（亀山喜明校長）は、函館産ブリと酒かすを使った瓶詰め新商品「函ぶりフレーク　故郷の宝」（仮称）を開発した。１日には同校で試食会を開き、酒かすを５％、１０％、１５％含むものとプレーンの４種類を比較したところ、５％が最も多くの支持を集めた。改良を重ね、サケフレークのような幅広い人に受け入れられる商品化を目指す。

　同校では、３年前からブリオイル漬け缶詰の開発に取り組んできたが、地元には缶詰を製造する企業が少ないことから、地域に技術を還元しようとブリフレークの瓶詰め商品の開発に今年４月から着手。水産食品科３年の生徒７人（竹越隼平リーダー）が課題研究として高校生には��未知�≠ﾌ食品だった酒かすの有効活用を模索。煮る、漬ける、炒めるの中から一番風味が感じられ、酒かすを捨てずに済む「炒める」際に投入することが決まった。今年３月に渡島総合振興局と箱館醸蔵（七飯町）が、地域活性化に向けた包括連携協定を結んでおり、振興局を通じ箱館醸蔵から酒かすの無償提供を受けた。

　試食会には、振興局職員や蔵元の冨原節子さんの計４人が参加。冨原さんは「ブリと酒かすがマッチし、甘みが感じられる。ブリ独特の臭みもない」と感想を話した。「はこだて・ブリ消費拡大推進協議会」会長で、振興局の高谷則幸水産課長は「酒かす５％でも十分。プレーンより酒かすが入った方が味がまとまっておいしい」と期待を込めた。

　竹越さん（１７）は「酒かすとブリを使うことで、地域の活性化につながれば」と意気込んだ。今回は栄養価の高いブリの血合い肉を使わなかったことから、今後の研究で瓶詰めの原料に使えないか検討する。同校によると、商品化の時期は未定している。

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