2017/12/30
今年も残すところあと２日―。大みそかの年越しや正月の準備が大詰めを迎えている。もち店では深夜から未明に正月用もちの製造がピーク。そば店でも年越しそばの準備が最盛期だ。
「良い年」願い 鏡餅づくり
○…道南各地のもち店では新年を祝う鏡もちづくりがピーク。作業は外気が冷え込む未明からで、厳しい寒さの中で「幸せ多き年を迎えられますように」と願いを込めて丸めている。
創業１９００（明治３３）年の老舗「丸井栄餅」（佐藤秀昭社長）は、２６日から作業を始めた。今年も風味と色合いの良さが決め手の岩手産「ヒメノモチ」を使い、「よくコメを研いでヌカを取ることでもちの香りが良くなる」と同店。２９日は午前２時ごろから作業に入り、同４時にはつきたてのもちを佐藤社長（６４）ら６人で手際よく丸めた。「ペタっとならないように、硬めについて風を当てるときれいに仕上がる」という。
同店の鏡もちは、水産会社や神社、一般家庭から注文がある。佐藤社長は「新年が平和な年でありますように」と仕事に精を出している。年内の営業は、３１日正午ごろまで。仕事始めは１月７日。
そば店 作業に追われる
○…市内のそば屋は年越しそばの準備に追われている。「そばと酒 柏木町三貞」（柏木町７）でも作業がピークを迎えている。
同店のそばは、そば粉１００グラムに対し小麦粉２０グラムで作る「外二八そば」。つゆにもこだわり、真昆布やほっき、しいたけなど１０種類の具材からとっただしを一晩じっくり寝かせている。同店を運営するスリーウィッシーズカンパニーの池田有紀子社長によると、このそばとつゆの２人前セット（２８０グラム）は１０日の予約開始から約１００セットの注文があるという。
同店は、昨年１０月の火災で店舗を焼失した「そば処さんてい」が今年１０月に新装開店。池田幸久料理長は「火災後の空白期間が明けると、すぐにたくさんの人たちが食べに来てくれて感無量。うちで作ったそばで１年の締めを家族で温かく過ごしてほしい」笑顔で話す。年越しそばは、大晦日当日も数量限定９５０円で販売する。
提供：函館新聞社
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