2007/1/29
函館市内のそば店でつくる、函館そばや友の会（佐々木武充会長）は、オリジナルの統一メニュー「ぼたんそば」を作り、２月１日から、会員１１店舗で限定提供する。いのしし年にちなみ、温かいそばの上に焼いたイノシシ肉などをあしらった。「イノシシ肉はなじみがないが、くせがなく食べやすい。ぜひ味わって」とＰＲしている。
同会は季節ごとに限定メニューを創作し提供。ことし最初のメニューである「ぼたんそば」は、通算１５品目になった。昨年１２月ごろから、えとにちなみイノシシ肉を使ったメニューをと、メンバーが集まり、試作を続けてきた。
「ぼたんなべ」といえばみそだれが主流。「しょうゆ味に合うのかどうか不安だった」。また、イノシシ肉は豚肉と比べて３倍ほど高いため、コスト面でも苦慮したが、カナダ産のイノシシのバラ肉を共同で仕入れることで克服した。
薄くスライスしたバラ肉を焼いて載せた。その他の具は長ネギや山菜など各店独自で、バーナーで焼き色を付けるなどそれぞれの店で工夫している。価格は７８０円。２月１日から２８日までの１カ月限定で提供する。
今回の企画をまとめた池田常男さん（常長寿庵店主）は「牛でも、豚でも鶏でもないイノシシ肉の風味を楽しんでほしい」と話している。実施店は次の通り。
東京庵本店（末広町）まるこし（弁天町）東京庵支店（本通）丸京（豊川町）かしわや（若松町）長寿庵本店（中島町）やたら家本店（湯川町）いがらし（柏木町）ふでむら神山店（神山）もり膳（亀田町）常長寿庵（亀田港町）
提供：函館新聞社
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