菜の花酵母でパン、函高専が試作

update 2014/6/27 10:10

　函館高専（岩熊敏夫校長）の学生３人が、菜の花酵母を使ったパンを試作した。同酵母を使った地酒が既に商品化されており、学生たちが別の活用法として考案。味の改良を進め、商品化を目指している。

　高専の小林淳哉教授が研究を重ね、菜の花から抽出した酵母を使った純米吟醸酒「函館奉行」が販売されている。

　今回は３人１組で課題解決に取り組む授業の一環として、物質環境工学科２年の藤山聖梨さん（１６）、堀川智帆さん（１６）、松田直貴君（１６）がパン作りに臨んだ。

　研究では、酵母を増やして繁殖力旺盛な２種類を選定。パン酵母として働くかどうかを確かめた。１種類は悪臭が発生して適さず、もう１種類はパンとして成功。焼きたては香りも良く、フランスパンのようにかみ応えがあるという。今後学内アンケートで食味評価を行う。

　藤山さんと堀川さんは「パンが膨らんだときはうれしかった」と声をそろえ、さらに味の改良への意欲を高めている。

　パンの販売店舗を持つＮＰＯ法人ひまわり（函館市本通１、久保田豊滋理事長）も、高専から提供された菜の花酵母を使い、パンを試作中。小林教授は「菜の花を細かく切って生地に練り込んだパンはあるが、酵母で膨らませたパンは珍しいと思う。ひまわりとも連携し、商品として出せるところまで研究したい」と話している。

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